Balushahi Recipe: बालूशाही का स्वाद शायद ही कोई ऐसा हो जिसने नहीं लिया हो। भारत में बनने वाली ये एक पारंपरिक मिठाई है। इसे किसी खुशी के मौके पर या तीज-त्यौहारों पर बनाया जाता है। बालूशाही मार्केट में भी बड़ी आसानी से मिलने वाली मिठाई है। आने वाले त्योहारों में अगर आप भी घर में अलग-अलग तरह की स्वीट डिश तैयार कर रहे हैं और अब तक आपने घर में बालूशाही बनाने का ट्राई नहीं किया है तो हम आपको इसकी आसान रेसिपी बताने जा रहे हैं।
इससे आप घर में ही आसानी से खस्ता बालूशाही बना सकेंगे। इतना ही नहीं घर आने वाले मेहमान भी जब आपके द्वारा बनाई बालूशाही का स्वाद चखेंगे तो वह उसकी तारीफ किए बिना नहीं रह सकेंगे। यह बालूशाही की रेसिपी आज भेजी है हमारी पाठक दीपशिखा ने…
बालूशाही बनाने की सामग्री (Balushahi Recipe)
- मैदा- 500 ग्राम
- घी- 150 ग्राम
- चीनी- 700 ग्राम
- इलायची – 5 पीस
- बेकिंग पाउडर- 1.5 डेढ़ छोटी चम्मच
- घी या रिफाइंड- तलने के लिए
बालूशाही बनाने की विधि (Balushahi Recipe)
एक बड़े प्याले में मैदा लेकर इसमें बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए। मैदा में 150 ग्राम कप घी डालकर मिक्स कर लीजिए और इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए मिला लीजिए… यह ध्यान रखना है कि आटे को बस इकट्ठा करना है… इसे मसलकर चिकना करने की ज़रूरत नहीं है। अगर हम इसे चिकना कर देंगे तो जो चाशनी है वो अंदर नहीं जा पायेगी जिससे कि हमारी बालूशाही अंदर से टाइट रह जायेगी। अब इस मैदा को आधे घंटे के लिए नीला कपड़ा ढंक कर सैट होने के लिए रख दीजिए…
आधे घँटे बाद मैदा को हल्के हाथ से थोड़ा गूँथ लेंगे। गुंथे मैदा को लीजिए और लंबाई में बढ़ाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में इसकी लोई तोड़ लेंगे। अब एक लोई उठाकर इसे गोल करके दबा लीजिए और अंगूठे की सहायता से इसके दोनों ओर बीच में गड्ढा बना लीजिए और इसे प्लेट में रख लीजिए। इसी प्रकार सारी बालूशाही बनाकर तैयार कर लीजिए।
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कढ़ाही में घी या रिफाइंड गरम कर लीजिए रिफाइंड या घी को हमे ज्यादा गर्म नहीं करना है। इन्हें हमें मध्यम आंच पर ही सेंकना है। जिससे कि ये अंदर तक अच्छे से सिक जाये, फूल जाये। अगर हम इन्हें गर्म आंच पर सेकेंगे तो ये बाहर से तो लाल हो जायँगी लेकिन अंदर से कच्ची रह जाएंगी और फूलेगी भी नहीं।
बालूशाही तलने के लिए हल्का गरम ही घी चाहिए। जब घी हलका गर्म हो जाय तो बनी हुई बालूशाही हमें कढ़ाई में डाल देनी है.. जब बालूशाही फूलकर तैरकर ऊपर आ जाएं, तब आंच को हल्का सा तेज कर लीजिए और इनको नीचे से हल्की सी सिकने दीजिए। उसके बाद, बालूशाही को पलट दीजिए और इनको दोनों ओर ब्राउन होने तक तल लीजिए।
अब सारी बालूशाही को गोल्डन ब्राउन होने तक सेक कर निकाल कर एक प्लेट में इकट्ठा कर लेना है। अगली बार की बालूशाही तलने से पहले घी को थोड़ा ठंडा करने के लिए 2 से 3 मिनिट के लिए गैस बंद कर दीजिए।
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चाशनी कैसे बनाएं (Balushahi Recipe)
बर्तन में चीनी और 200 मिली पानी डालकर चीनी को पानी में घुलने तक पका लीजिए। इसे बीच बीच में चलाते रहें। बाद में, इसे चैक कीजिए चमचे से चाशनी को गिराकर देखिए। जो आखिरी बूंद है, वह तार के रूप में गिरनी चाहिए। चाशनी बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए।
चाशनी को दूसरी तरह से चैक करने के लिए चाशनी की 2 से 3 बूंदे प्याली में डालिए और उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाकर देखिए, उसमें 1 तार बनता दिखना चाहिए। चाशनी में इलायची का पाउडर बना कर डाल दे चाशनी को उतारकर जाली स्टेन्ड पर ढककर रख दीजिए ताकि यह जल्दी से ठंडी ना हो।
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अगर चीनी साफ ना हो, तब चाशनी का रंग साफ नहीं आता। ऎसा होने पर चाशनी में उबाल आने पर उसमें आधा कप दूध डाल दें। उसके बाद चाशनी में उबाल आयेगा तो चीनी में जो गंदगी थी उस के झाग ऊपर उठकर आ जाते हैं, उन्हें निकालकर अलग कर दें….चाशनी साफ तैयार हो जाएगी।
अब इस गर्म चाशनी में ही हमने जो बालूशाही बना कर तैयार की है, उन्हें डाल देंगे और लगभग 20 मिनट चाशनी में रखने के बाद उन्हें निकाल कर गर्मा गर्म सर्व करेंगे… अगर बालूशाही ज्यादा हैं तो इन्हे फ़्रिज में रख कर 20 दिन तक खा सकते हैं।
