Aloo Kulcha Recipe: आलू कुलचा (Aloo Kulcha) एक पंजाबी रेसिपी है। खासतौर पर इसे पॉपुलर स्ट्रीट फूड के रूप में जाना जाता है। आलू कुलचा खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता हैं जो बच्चों से लेकर बड़े तक बड़े चाव से खाते हैं। आमतौर पर आलू कुलचा (Aloo Kulcha Recipe) तंदूर में बनाया जाता है। लेकिन अगर आपके पास तंदूर मौजूद न हो तो आप उसे तवे पर भी बड़ी आसानी से बना सकते हैं। तो आइए जान लेते हैं कैसे बनाया जाता है घर पर ही बाजार जैसा टेस्टी अमृतसरी आलू कुलचा (Aloo Kulcha Recipe)….
आवश्यक सामग्री (Aloo Kulcha Recipe)
- कुलचे के लिए (Aloo Kulcha Recipe)
- मैदा – Flour – 03 कप,
- दही – Curd – 03 बड़े चम्मच,
- बेकिंग सोडा – Baking soda – 3/4 छोटे चम्मच,
- शक्कर – Sugar – 01 छोटा चम्मच,
- तेल – Oil – 01 बड़ा चम्मच,
- जीरा – Cumin seeds – 01 छोटा चम्मच,
- नमक – Salt – स्वादानुसार।
आलू की पिठ्ठी के लिये (Aloo Kulcha Recipe)
- आलू – Potato – 04 नग (उबले हुए),
- हरी मिर्च – Green chillies – 02 नग (बारीक कतरी हुई),
- अदरक – Ginger – 01 इंच का टूकड़ा (कद्दूकस की हुई),
- धनिया पाउडर – Coriander powder – 01 छोटा चम्मच,
- अमचूर पाउडर – Amchur powder – 1/2 छोटा चम्मच,
- गरम मसाला – Garam masala powder – 1/4 छोटा चम्मच (इच्छानुसार),
- लाल मिर्च पाउडर – Red chilli powder – 02 चुटकी,
- हरा धनिया – Coriander leaves – 01 बड़ा चम्मच (कतरा हुआ),
- नमक – Salt – स्वादानुसार। (Aloo Kulcha Recipe)
आलू कुलचा बनाने की विधि (Aloo Kulcha Recipe)
- आलू कुलचा बनाने के लिये सबसे पहले मैदा में दही, बेकिंग सोडा, नमक, शक्कर और तेल डाल कर मिक्स कर मिला लें। इसके बाद गुनगुने पानी की सहायता से मैदा को नरम चपाती के आटा जैसा गूथ लें।
- आटा को अच्छी तरह से मसल कर गूथें और उसे बार बार उठा-उठा कर पलटते भी रहें। जब आटा एकदम चिकना हो जाए, हाथ में थोड़ा सा तेल लेकर उसके चारों ओर लगा दें। गुथे हुए आटे को एक गहरे बर्तन में रख कर गर्म जगह पर रख दें और बर्तन को किसी मोटे कपड़े से ढ़क दें।
- जब तक आटा तैयार हो रहा है, आलू को छील कर मैस कर लें। आलू में हरी मिर्च, अदरक, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक और हरी धनिया डालें और अच्छी तरह से मिला लें। ये आपकी भरावन तैयार है। (Aloo Kulcha Recipe)
- आटा आमतौर से 3-4 घंटे में फूल कर दुगना हो जाता है। ऐसे में आटे को दबा-दबा कर पलट लें और हल्का सा गूथ लें। इसके बाद आटे की 8–10 लोइयां बना लें। साथ ही आलू की भी 8-10 लोइयां तैयार कर लें।
- अब आटे की एक लोई ले कर उसे मोटी पूरी की तरह बेल लें। इसके ऊपर आलू की लोई रख कर उसे आटे से बंद कर दें। अब लोई को सूखे मैदा में लपेट कर उसे हथेली में रखकर थोड़ा सा बढ़ा लें। इसके बाद लोई को बेलन की सहायता से मनचाहे आकार में बेल लें। अब बेले गये कुलचे के ऊपर, थोड़ी सा जीरा डालें और हाथों से दबा कर चिपका दें।
- अब तवा को गैस पर रख कर गरम करें। तवा गरम होने पर उसपर थोड़ा सा तेल डाल कर किसी कपड़े की मदद से तवा पर फैला दें, जिससे तवा चिकना हो जाए। इसके बाद कुलचा को तवा पर डालें और मीडियम आंच पर सेंकें।
- जब कुलचा की ऊपर वाली सतह रंग बदलने लगे, उसे पलट दें। फिर कुलचे की ऊपरी लेयर पर घी लगा दें। जब कुलचे की नीचे वाली लेयर हल्की भूरी हो जाए, उसे एक बार और पलट दें और दूसरी लेयर पर भी घी लगा दें। इसके बाद उसे हल्की भूरी चित्ती आने तक सेंक लें। इसी तरह से सारे कुलचे बना लें।
- अब आपके भरवां आलू कुलचा Bharwan Aloo Kulcha तैयार हैं। इन्हें छोले, अचार या करी वाली सब्जी के साथ परोसें और आनंद लें।
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